INGREDIENTES
- 800 g de camarones frescos (langostino o gambón)
- 1 cebolla morada grande
- 2 tomates pera medianos
- ½ pimiento morrón rojo
- 1 manojo de cilantro fresco picado
- 1 ají dulce picado o ½ ají picante pequeño (opcional, ajustar al gusto)
Para el marinado:
- 1 vaso de zumo de limón (aprox. 6-8 limones)
- ½ vaso de zumo de naranja (agria, a ser posible)
- 1 tomate pera mediano, triturado
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
Para acompañar: chifles (plátano verde frito), maíz tostado, palomitas
LA RECETA PASO A PASO
- Retira la cabeza y pela las colas de los camarones. Haz un corte longitudinal en el lomo para quitar el intestino.
- Coloca cabezas y cáscaras en una cacerola, cubre con agua a ras y hierve 5 minutos. Cuela el caldo y devuélvelo a la cacerola.
- Añade las colas de camarón con un poco de sal y cocina 1-2 minutos hasta que cambien de color. Guarda y cuela el caldo. Retira las colas y pásalas a un bol con agua con hielo. Escurre bien y reserva.
- Corta la cebolla en juliana fina. Frota con 1 cucharada de sal y enjuaga con agua fría. Reserva. Tritura 1 tomate, pica los otros 2 y el pimiento en cubitos. Pica el cilantro y, si los usas, los ajíes.
- En un bol de cristal, mezcla: caldo (frío), tomate triturado, zumo de limón y naranja, aceite de girasol, mostaza, sal y pimienta.
- Añade la cebolla, el tomate y pimiento picados, el ají (si lo usas), los camarones y el cilantro. Remueve suavemente y ajusta de sazón.
- Tapa con film y deja reposar en la nevera 1-2 horas para que los sabores se integren.
- Sirve frío en pequeños cuencos. Acompaña con chifles, maíz tostado o palomitas.
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