INGREDIENTES
- 1 gallo o pollo cortado en piezas (muslos, contramuslos, pechugas, etc.)
- 200 g de panceta fresca en cubos
- 500 ml de vino tinto
- 1 cucharada de coñac
- 250 g de champiñones
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de harina
- 500 ml de caldo de pollo
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado
LA RECETA PASO A PASO
- Pela y pica las cebollas y los ajos. Corta las zanahorias en rodajas. Seca las piezas de pollo con papel de cocina y sazona con sal y pimienta.
- En una cacerola grande, dora el tocino en un poco de aceite hasta que esté crujiente. Retíralo y reserva.
- En la misma cazuela, dora las piezas de pollo por ambos lados hasta que estén bien doradas. Retíralas y reserva.
- En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe las cebollas, los ajos y las zanahorias durante 5 minutos.
- Espolvorea la harina sobre las verduras y cocina, mezclando bien, durante unos minutos.
- Vierte el vino tinto y el coñac, y desglasa raspando el fondo de la cazuela. Deja que se evapore el alcohol unos minutos.
- Devuelve el pollo y el tocino a la cazuela. Añade el caldo de pollo, el tomillo y el laurel.
- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora y media (o hasta que el pollo esté tierno).
- Mientras se cocina el pollo, en una sartén aparte, derrite la mantequilla y saltea los champiñones partidos por la mitad hasta que estén dorados. Reserva.
- Cuando el pollo esté listo, añade los champiñones salteados al guiso y mezcla bien. Rectifica la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- Sirve el Coq au Vin caliente, espolvoreado con perejil fresco picado. Acompaña con puré de patatas.
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