INGREDIENTES
- 3 huevos grandes
- 150 g de mantequilla en pomada
- 150 g de azúcar
- 100 g de almendra molida
- 50 g de harina de trigo
- Una pizca de sal
- Almendra fileteada
Para la crema pastelera:
- 1 yema de huevo grande
- 10 g de maicena
- 125 ml de leche
- 25 g de azúcar
- La piel de ½ limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
LA RECETA PASO A PASO
- En un bol, mezcla la almendra molida con la harina y reserva. En otro bol, bate la mantequilla con la pizca de sal y el azúcar hasta conseguir una crema suave y homogénea.
- Añade los huevos de uno en uno, integrándolos bien antes de añadir el siguiente.
- Incorpora la mezcla de almendra y harina, batiendo solo lo necesario hasta que la masa quede densa y uniforme. Cubre con film transparente y deja reposar en la nevera durante 24 horas.
- Prepara la crema pastelera: calienta la leche con la vainilla y la piel de limón a fuego suave, cuidando que no llegue a hervir. Mientras tanto, bate la yema con el azúcar y la maicena hasta que quede una mezcla suave.
- Cuando la leche esté caliente, incorpora la mitad a la mezcla de yemas, removiendo para que no se cuajen. Vierte todo de nuevo en el cazo y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese. Retira la piel de limón y deja que la crema se temple un poco. Saca la masa de la nevera y precalienta el horno a 180°C.
- Incorpora la crema pastelera tibia a la masa y mezcla hasta que todo quede bien integrado.
- Reparte la mezcla en moldes de muffins de silicona, llenando cada hueco hasta ¾ de su capacidad, y coloca unas almendras laminadas por encima.
- Hornea durante unos 25 minutos, hasta que estén dorados. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar.
Puedes hacer los Ignacios con hojaldre: corta 12 círculos y forrar los moldes, pinchando la base con un tenedor antes de añadir la crema. Luego, hornea igual que la receta original.
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