LA RECETA PASO A PASO

1. Corta las rebanadas de pan en dados y remójalas en agua o leche. Escúrrelas bien y desmenúzalas.
2. Pica muy fina la cebolla de las albóndigas y sofríela en una cucharada de mantequilla. Añade el pan escurrido, mezcla y deja templar.
3. En un bol, mezcla la carne picada con el pan y cebolla, los huevos, las anchoas picadas, ralladura de limón, nuez moscada, sal y pimienta. Añade un poco de pan rallado hasta que tenga consistencia. Con las manos húmedas, forma albóndigas medianas, del tamaño de una nuez grande. Reserva.
4. En una cacerola amplia, hierve 1 litro de agua con la cebolla cortada en cuartos, el laurel, el clavo, la pimienta y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos.
5. Reduce el fuego hasta que el caldo deje de hervir. Añade las albóndigas y cuécelas a fuego suave (sin hervir) durante 15-20 minutos, moviendo ligeramente la cacerola de vez en cuando. Saca con cuidado y reserva. Cuela el caldo y guarda 500 ml.
6. En una cacerola limpia, derrite la mantequilla y añade la harina, removiendo sin que llegue a dorarse. Vierte poco a poco el caldo reservado, batiendo para evitar grumos.
7. Incorpora las alcaparras, la nata, el azúcar y el zumo de limón. Cocina a fuego lento unos minutos sin que llegue a hervir. Ajusta de sal y pimienta.
8. En un bol, bate la yema de huevo con un poco de salsa caliente. Retira la cacerola del fuego y añade la mezcla para ligar la salsa y darle un acabado cremoso.
9. Devuelve las albóndigas a la salsa, calienta suavemente y sirve de inmediato con patatas cocidas espolvoreadas con perejil fresco.