INGREDIENTES
- 500 g de almejas
- Sal gorda
- 2 patatas grandes
- 600 g de magro, pierna o lomo de cerdo en dados
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de massa de pimentão (o pulpa de pimiento choricero)
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharada manteca de cerdo
- 1 vaso de vino blanco
- Cilantro fresco
- Sal y pimienta negra
- 1 limón
LA RECETA PASO A PASO
- Lava bien las almejas y déjalas en remojo en 1 litro de agua con 25 g de sal gruesa durante unas 2 horas para que suelten la arena.
- En un bol, combina el vino con la masa de pimentón, los ajos machacados en un mortero con un poco de sal y las hojas de laurel troceadas. Salpimenta y marina la carne con esta mezcla durante al menos dos horas.
- Fríe las patatas cortadas en dados en aceite de oliva. Retira y reserva.
- En una cacerola con la manteca, fríe el cerdo hasta que la carne esté dorada.
- Retira la grasa sobrante y vierte el adobo. Remueve y cocina durante un par de minutos.
- Lava bien las almejas y agrégalas a la cacerola junto con un poco de cilantro picado. Tapa y deja cocinar.
- Cuando las almejas se hayan abierto, incorpora las patatas fritas. Remueve con suavidad, dejando que los ingredientes se integren durante un par de minutos. Retira del fuego.
- Sirve espolvoreado con otro poco de cilantro y unas rodajas de limón.
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